小豆ジャム
材料(大瓶瓶1つ分)
小豆100g 、水300ml、グラニュー糖、400g、レモン汁 240ml
レシピ
- 深めの鍋に小豆100gを入れ、たっぷりの水で沸騰させたら湯を捨て、小豆のアク抜きをする。
- アク抜きした小豆に水300mlを加え、強火で沸騰させる。沸騰したら火を弱め、その後フタをしてゆっくりと茹でる。
- 水面から小豆が顔を出す度に何度か差し水を繰り返し、小豆を指でつまんで芯まで軟らかくなったら火を止める。（このときの水量は、小豆がひたる程度にしておく）
- レモン汁240mlを加えて再び火に掛け、沸騰し始めたらグラニュー糖400gを2、3回に分けて加えて、中火より少し弱めの火力で煮込む。 （グラニュー糖は一度に入れてしまうと、小豆が固くなってしまう。）
- ヘラから落ちるしずくがゆっくりとなり、ゼリー化した状態になると仕上り間近。さらに加熱し、とろみが強くなったところで火を止め、冷ませば完成。
補足
- 多く作る場合は分量の比率を守った方がよいです。
- レモン汁を入れる理由はｐｈ値の調整のため。(小豆はペクチンはあるがph値が低いのでジャムにならない)
蛇足
- 所さんの目がテンで紹介されてたレシピ。アンパンとジャムパンのいいとこ取りができるのではないかと作ってみました。小豆の強い部分はあんこっぽいけど、レモン汁が多かったのか全体的に酸っぱかったです。なので分量に再考の余地があると思います。