小豆のパウンドケーキ
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材料(19cmのパウンド型1個分)
小麦粉100g、卵2つ、バター8g、ベーキングパウダー2〜3g、砂糖40g、小豆缶400g入り1つ
※小豆缶の代わりに加糖されたあんこの使用の場合は砂糖15g、あんこ250g
レシピ
- ボウルに卵白と砂糖を混ぜ、メレンゲを作る。
※しっかりと立つくらいまでにしましょう。 - そこに溶かしたバターを入れて、さらに混ぜる。
- 混ぜたところに小豆を投入して、またさらに混ぜる。
- 頃合を見計らって小麦粉とベーキングパウダーをふるいながらボウルに入れ、ざっくりとかき混ぜる。
- 型に生地を流し込み、あらかじめ180度くらいに温めておいたオーブンに入れ、30分ほど焼く。
- 焼けたら型から取り出して荒熱を取る。
- 荒熱が取れたら、ラップでぴっちり包んで一晩寝かせたら完成！！
補足
- 金属の型で作る場合はオーブンシートを型に敷いた方がいいです。
- 砂糖はかなり控えめで作っているので、甘くしたかったらさらに加えればよいと思います。
- 小豆の粒々感を残したい場合は、小豆を入れてからかき混ぜる工程で調節するとよいでしょう。
蛇足
- 私はこしあん缶をいただいたのでこしあんで作りました。小豆の粒々感は感じられませんでしたが、小豆の風味がとてもよくでていました。
- 卵黄が残っているのがもったいなかったので、バターを入れるタイミングに一緒に入れて混ぜてみましたが、あまり問題なかったように思えます。
- ちなみに写真のパウンドケーキは型2個分を1個分に入れて焼いたものです。どのくらい膨らむか予想できなかったので、ちょっと入れすぎてしまいました。