鶏レバーとタケノコのシャッキリ野菜炒め
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材料（4人分）
鶏レバー200g、タマネギ約200g(大1個分)、ニンジン約200g(大1本分)、キャベツ約200g(大葉2枚分)、タケノコ約200g(中型半分)、黒酢約50ml(大さじ3杯分)、胡麻油小さじ1、塩少々、胡椒少々
レシピ
- あらかじめ炒めやすいよう材料は切り分けておく。
- フライパンを強火でよく熱する。
- 温まったところに、胡麻油さっと垂らして、レバーを入れて熱を通す。
- ニンジン、タマネギ、キャベツ、タケノコなどの野菜を入れてささっと熱を通す。塩、胡椒も忘れずに。
- 黒酢を投入して、ジュワーといい音をたてさせて、焦げ付かせないよう箸などでかき回しながら、全体に熱を通しつつ風味をつける。
- フライパンに蓋をして火を消し、しばらく放置して熱が全体に通れば完成！！
補足
- とにかく最初から最後まで強火で。
※「炒める」という字が「火」に「少ない」と書くのは、火を使う時間を短くして、余熱で火を通すから。 - タケノコは水煮のものを使うと楽。
- ニラを入れたらさらに良い！！
蛇足
- 私はシナチクが冷蔵庫の中で「オレを使ってくれよ」と訴えていたので使いました。シナチクは最初からいろんな味がついているので、味付けとしてもなかなか優秀です。
- 醤油をたらしても香ばしくなって美味しいです。オイスターソースだとコクが出ます。